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  • 现在麻辣烫底料到底要怎么做才香?麻辣烫底料

    来源:本站整理 发表于:2018-10-19 15:37:09 阅读:
    首先您的底料配方要合理,如果配方不合理即便炒香,味道也很难让人满意,有些前期创业者对麻辣烫并不了解,他们考虑的是能不能学会的问题,而不是这个麻辣烫技术和味道到底怎么样,是否有竞争力!
     

     
    二,除了配方就是底料炒至技术了,油温的掌握,火候的把握,这个并非几行文字能表达清楚的,主要还是没把底料炒到出香的火候,这是原因之一,也是很重要的!
     
    三,底料有香味,但是很小。买了很多料研究了很长时间,底料有香味了,但是不是很大,让人郁闷!一锅汤加了很多料,成本上去了,味道还是很小,这是因为制作底料的原料没有经过预处理,香辛料没有经过发酵处理。
     
    正宗麻辣烫底料配方要怎么炒才能香?
     
    原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
     
    制法:
     
    1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
     
    2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
     
    3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成麻辣烫底料。
     
    买的麻辣烫底料后怎么做麻辣烫?
     
    想要香一点我建议这样做。
     
    把菜都洗好,切好备用。
     
    葱,姜,蒜,洗净切好(量就跟平时做一个菜的量就行。锅内到一点油,等油热下姜,随后导入葱蒜爆香,然后把麻辣烫底料倒进去翻炒,炒出香味后加水。
     
    放入洗好的肉,菜煮熟就可以了。
     
    闲麻烦的话就直接加水,放肉,放菜就可以了。
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