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    快乐十分任选2稳赚技巧:制作五香熏兔怎么做? 卤菜做法

    来源:本站整理 发表时间:2019-03-20 10:40:39 阅读:
    五香熏兔 [1]  是一道美味可口的名菜,采用传统五香制法。就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角(也有用锯木屑、松柏枝)等20余种佐料作熏米,经加热使熏料焦糊产生浓烟,从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是,外焦里嫩,香味浓郁,松软可口,回味无穷。
    五香熏兔的制作方法怎么样?
     
    1、将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2-3次。锅中清水,放白条兔逐渐加热烧沸,焯透捞出,投凉。
     
    2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。
     
    3、锅入清水2500克,加各种调味料和香料包,烧沸后煮20分钟成为酱汤,将兔用慢火酱熟取出,沥干。
     
    4、将熟兔摆在熏箅上,放入熏锅内用白糖熏上色,取出后刷香油即成。
     
    食用兔肉的营养参考价值有哪些?
     
    兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高,占氮基酸总量的9.6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。
     
    兔肉怎么去腥呢?
     
    1、平时烹调兔肉时,想把它的腥味去掉,最好的方法就是焯水,焯水以前要把兔肉洗净,切成块状再用清水浸泡半小时,在锅中放冷水,直接让兔肉下锅,再放入适量的葱段与姜片,然后加少量料酒加热,烧开以后把血沫去掉,然后把兔肉取出,再用开水冲洗干净,它的腥味就会去掉。
     
    2、想去除兔肉的腥味,还可以在烹调兔肉时,多加入一些香料,特别是在制作炒兔肉时,可以先在炒锅中放食用油,然后加姜和蒜片以及八角和桂皮,还有豆瓣酱,等调味料炒出香气,然后再把洗净后的兔肉入锅煸炒,这样调味料的香气就可以把兔肉的腥味去掉。
     
    3、平时人们常喝的白酒,还能快速去除吐露的腥味,特别是那些度数较高的白酒,能让兔肉的腥味快速挥发,可以让做好的兔肉味道鲜美。在炒食或者炖食兔肉时,可以把高度白酒直接加入进去,这样等兔肉熟透以后腥味几乎就没有了。
     
    4、想去除兔肉的腥味还可以在烹调时加入适量的辣椒,这种食材中含有大量的挥发类物质,它能让兔肉的腥味挥发掉,而且用辣椒炒出的兔肉会有淡淡辣味,这种辣味也能把兔肉的腥味遮盖住,所以炒兔肉放辣椒能去腥提鲜。
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